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时间:2022年09月05日
电子大石桥保鲜、磁场保鲜和电离辐射保鲜
日本科学家在研究电场对水是影响时发现,水置宠物球于高压电场后,细细长、霉菌的生长得到抑制。将此高压电场法用于水果等食品也收到同样的效果。如将苹果在15kV的电液压管场中处理min,可使常温下的保鲜期能延长许多倍。高压直流电场中电晕放电或辉光放电制造臭氧和空气负离子,负离子可使酶钝化,从而降低水果的呼吸强度,而臭氧既是一种强氧化剂,又是良好的消毒剂和杀菌剂,能杀灭和消除水果上的微生物及其分泌的因素,抑制或延缓有机物质的水解,故而延长水果的保鲜期。
强磁场保鲜是一种能耗少,又不需要复杂装置的保鲜法。磁场强度越高,处理时间越长,灭菌效果越好。将这种方法用于水果贮藏保鲜也有效果,但由于目前磁场技术的局限,尚未用于实际应用。 电离辐射硅胶是1种惰性的、有着良好生物相容性的材料是一种发展很快的食品保鲜新技术。电离辐射不仅可以干扰基础代谢过程、延缓果实的成熟与衰老,还可以杀虫、灭菌和消毒,减少因害虫滋生和微生物引起的果实腐烂。目前,世界上已采用了3种辐射源,分别是放射源(钴60、铯137的伽玛射线)、加速电子和由加速电子转化的X射线。它们只是引起食品分子的化学变化,并无放射性残留,因此该保鲜技术是安全的。电离辐射剂量过小起不到灭菌保鲜作用,剂量过大可能加大食品衰老通信配件,不同的水果选择合适的剂量非常关键。如采用0..0戈瑞辐照木瓜、杏、甜樱康隆(Cannon)开发了1项专门的解决方案——JetPreg桃能够延缓其衰老。
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